1. 家庭制作甜酒的工序如下：①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅蒸熟；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④将酒曲粉末与糯米饭拌匀；⑤将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方(以上容器、毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序，回答下列问题。

1. （1） 酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
3. （2） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃，目的是。
5. （3） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了。
7. （4） 有一位同学按工序制作甜酒，但几天后发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。该同学没有成功的原因可能是。(答出一条即可)。