1. (2023·广西) 爱吃饼干的同学在查看饼干配料表时，发现有些饼干的膨松剂含有碳酸氢钠，而有些饼干的膨松剂含有碳酸氢铵。同学们深感好奇，碳酸氢铵不是一种肥料吗？怎么也可以做膨松剂呢？为此，他们进行了如下的探究。

【查阅资料】

①； 

②通过控制碳酸氢铵的用量，不仅使残留在食品中的氨气含量符合食品安全标准，还能使食品具有独特的味道。

任务一 初识膨松剂

1. （1） 膨松剂能使食品变松软、蓬松。碳酸氢铵、碳酸氢钠常用作膨松剂。碳酸氢铵别名碳铵，碳酸氢钠俗名是。
3. （2） 任务二 比较蓬松效果

                                                                                                                                

   步骤	具体操作
   称量	10%面粉、0.5g碳酸氢钠置于蒸发皿中	10%面粉、0.5g碳酸氢铵置于蒸发皿中
   和面	加入5mL水，用玻璃棒搅拌至水被吸干，揉搓成面团，盖上表面皿
   烘焙	模拟烘焙过程，用酒精灯加热约3min，熄灭酒精灯，停止实验

   通过以上实验发现，加入碳酸氢铵的面团更大更松软，其原因是。
5. （3） 任务三 测定膨松剂中碳酸氢铵的含量

   膨松剂中的其他成分受热不分解，为测定膨松剂中碳酸氢铵的含量。同学们分别设计了实验方案。

   ①甲同学提出，加热一定质量的膨松剂，使其完全分解。通过测定反应前后物质的质量差来算出碳酸氢铵的含量。

   ②乙同学认为，膨松剂中可能含有水分，会影响实验结果。他提出可以通过测定反应后生成氨气的质量来达到实验目的，故设计了如图所示实验装置及主要步骤。

                                                       

   实验装置及主要步骤（B、C、D中药品均足量，碱石灰是NaOH与CaO的固体混合物）

   步骤1：检查装置气密性，装入药品； 步骤2：从m端通入氮气一段时间后，称量装置C的质量，记录； 步骤3：点燃酒精灯，充分反应后停止加热； 步骤4：… 步骤5：再次称量装置C的质量，记录，计算。

   a.步骤4的具体操作是，若没有此操作，会使测量结果（填“偏大”或“偏小”）。

   b.装置C中发生化合反应，其反应的化学方程式是。

   c.装置D的作用是。

   ③同学提出，将图中装置B、C对调，也可以达到实验目的，其理由是：。