1. (2020·杭州模拟) 有媒体报道称，“不进冰箱的隔夜菜中亚硝酸盐含量远高于低温保存的隔夜菜，常吃会导致胃癌风险高”。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠(NaNO₂)。NaNO₂是白色或淡黄色粉末，有咸味，易溶于水。它是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉等熟肉类食品加工，作为防腐剂和护色剂。国家对食品中含有的亚硝酸盐的最大含量限定为：蔬菜4mg/kg，肉类3mg/kg。对于该报道可信性，某实验小组对此进行了探究：

【实验材料】同等质量的清炒芹菜，清炒菠菜，小白菜炒肉。

【实验过程】将试样切碎混匀，每个菜都分成均等的2组。一组样本放进实验室冰箱，在4℃下冷藏；另一组样本在常温下放置(20℃)。保存20小时后，按照测定亚硝酸盐的国家标准分别对其进行测定。

【实验结果】3种菜肴放置20小时后，测定出的亚硝酸盐含量(单位：克)如图所示，都远未超过国家标准。

请根据资料回答下列问题：

1. （1） 本实验为什么要选用3种菜做样本？。
3. （2） NaNO₂与NaCl二者的化学性质不同的根本原因是。
5. （3） 根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是。
7. （4） 要使烧熟后的隔夜菜一般要放入冰箱中保存的原因是。
9. （5） 炒菜过程中温度一般在100℃以上，有人认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量会持续增加，你认为是否正确？。