2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.1《发酵食...

更新时间：2022-09-18 浏览次数：28 类型：同步测试

一、单选题

1. (2021八上·集贤期末) 面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（　　）

A . 水 B . 酒精 C . 二氧化碳 D . 氧气

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2. (2021八上·湘乡期末) 下列食品运用发酵技术的是（）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐

A . ①③④ B . ③④⑤ C . ①②⑥ D . ②④⑥

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3. (2021八上·镇原期末) 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A . 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B . 阻止尘埃 C . 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D . 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

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4. (2021八上·农安期末) 生物技术在生活中的应用正确的是（）

A . 利用曲霉制作抗生素 B . 利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒 C . 利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖 D . 利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封

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5. (2021八上·大安期末) 在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（）

A . 乳酸菌—－酒 B . 酵母菌——酸奶 C . 醋酸菌——食醋 D . 霉菌——泡菜

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6. (2020八上·奇台期末) 将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（）

A . 能量增加，营养不变 B . 能量减少，更有营养 C . 能量不变，营养减少 D . 能量不变，更有营养

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7. (2020八上·柳州期末) 制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（　　）

A . 接种 B . 高温灭菌 C . 恒温培养 D . 配制培养基

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8. (2019八上·涉县期末) 下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是（）
①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌

A . ①②③④ B . ①②④③ C . ③①②④ D . ④①②③

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9. (2020八上·厦门期末) 玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（　　）

果酒酵母接种量	3%	4%	5%	6%
残糖量（%）	3.7	2.9	3.3	3.5
酒精量（%）	8.0	8.7	8.4	7.8

A . 残糖量表示发酵产物产生量 B . 较适宜的果酒酵母接种量为4% C . 接种量加大，发酵速度加快 D . 实验全程应该保持有氧的条件

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10. (2022八上·东莞期末) 如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（）

A . 瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度 B . 酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养 C . 气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气 D . 取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精

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二、填空题

11. (2019八上·克东期末) 把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
光明酸奶          a霉菌

老于妈豆腐        b乳酸菌

茅台酒            c．醋酸菌

香醋              d．酵母菌

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三、实验探究题

12. (2021八上·大连期末) 同学们在课上学习了制作米酒的方法。分组酿制过程中，发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃、容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三部分组操作	甲组	乙组	丙组
第三部分组操作	密封	密封	不密封
第四步恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

（1）第二步处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的。
（2）实验共设置了组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为。
（3）根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：（填“有氧”或“无氧”）条件下才能产酒。
（4）同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和。
（5）还有小组同学制作了泡菜，所需的微生物是。

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13. (2020八上·百色期末) 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
1. （1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是。
2. （2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入约100毫升。
3. （3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的，肯定能够成功制作出酸奶。
4. （4） 8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是。
  改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。
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试卷信息

小学

初中

高中

2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.1《发酵食...

副标题：

*注意事项：

2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.1《发酵食...

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