1. (2024九上·永定期末) 制作豆腐过程中用到了盐卤。豆腐的制作流程如下，请结合图文信息、分析思考，回答下列问题：
 

1. （1） 研磨机将豆子研碎、研细的目的是。
3. （2） 磨碎的豆子含有较多固体和液体，可通过（填操作名称）的方法将其分开，经煮浆器煮好后，再向豆浆中加入盐卤，使豆浆中的蛋白质聚沉，从而得到豆腐。