1. 生活中我们会有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，不妨尝试自己动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

Ⅰ材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水面盆、大碗、燕锅。

Ⅱ制作方法：①洗净双手和所需要的器具；②在碗内用少量温水将酵母化开；③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团；④将面团放在温暖的地方发酵4 ~ 5小时；⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水燕30分钟；⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答下列问题。

1. （1） 将酵母化开时用温开水而不用热开水的原因是 。
3. （2） 将面团放在温暖的地方发酵是因为。
5. （3） 蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。
7. （4） 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。