1. (2019七下·绍兴期中) 生活中你定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕，发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

制作方法:①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开，③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时．将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答：

1. （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是。
3. （2） 用温开水将酵母化开的原因是 。
5. （3） 将面团放在温暖的地方发酵是因为。
7. （4） 蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。