1. 酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

1. （1） 家庭制作酸奶的主要步骤有：

   ①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；

   ②冷却（42～45℃）；

   ③热处理（煮沸）；

   ④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；

   ⑤加入一些购买的酸奶；

   ⑥冷藏或食用。

   请将正确操作的先后顺序（用序号和箭头）表述出来。

3. （2） 热处理（煮沸）的目的是。
5. （3） 加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有，这一过程称为。
7. （4） 发酵时要将盖密封的原因是。