1. (2024·坪山期末) 某校开展综合实践活动，小明学生尝试利用天然酵母菌制作馒头，请根据具体实践过程回答问题：

1. （1） 筛选天然酵母菌种：将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图，据结果分析，该学生应选择用 （填“番茄”或“葡萄”）表皮上的酵母菌来发面，原因是这种酵母菌分解有机物的能力更强。
3. （2） 和面与发酵：温水加入酵母菌和面后，应将面团置于 （填“低温”或“温暖”）环境下发酵。如果温度过高会使酵母菌 ，影响后续发面过程。
5. （3） 上锅蒸制：将发酵好的面团做成自己喜欢的小份，上锅蒸制约20分钟后，馒头就做好了。做出来的馒头松软可口，是因为酵母菌分解有机物，产生 气体遇热膨胀所致。
7. （4） 分享成果：该学生把做好的馒头拿给同学们品尝，大家发现馒头越嚼越甜，原因是口腔里的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉转化成为 的缘故。
9. （5） 优化创新：有了这次成功的经验，该学生决定尝试制作五彩馒头。他用菠菜和火龙果榨汁作为天然色素，这些色素来自于植物细胞中的 。（填结构名称）