膳食纤维根据溶解度的不同,可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维,可溶解于水,并能被大肠中微生物酵解,但人体不能吸收,不可溶性膳食纤维,既不能溶解于水,又不能被大肠中的微生物酵解。
两种膳食纤维都有益健康, ① 。 可溶性膳食纤维对降低血清胆固醇、减低冠心病有较好效果,不可溶膳食纤维对于防止不便秘和预防结肠癌好处较大。
有些人认为粗纤维越多,膳食纤维的含量就越多。 ② 。比如芹菜,其中口感粗糙的部分是植物组织中的纤维管束结构,并不等同于膳食纤维。所以,大家没有必要专门挑选口感粗糙的食物来补充膳食纤维,而是要均衡饮食。
③ , 如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人,以及老年性便秘的人,不能摄入大多的膳食纤维。