• 1. (2023·湖北模拟) 贵州知名品牌“老干妈”系列产品一直沿用传统工艺精心酿造，其中风味豆豉深受大众喜爱，远销国内外，风味豆豉的主要工艺流程如下图。下列说法正确的是（    ）

  

  A . 如果发酵装置中上层黄豆的发酵效果比底层好，推测该发酵菌的新陈代谢类型是异养厌氧型 B . 传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主 C . 调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D . 黄豆煮熟的目的主要是破坏黄豆内部结构，使蛋白质变性，同时起到消毒的作用