1. (2022高二下·太原期中) 在传统发酵食品的制作过程中，人类利用了天然存在的菌种。请回答：

1. （1） 果酒制作离不开酵母菌，其中酿酒酵母被人类利用的历史已有近万年，被称为“第一种家养微生物”，其代谢类型为；在无氧条件下进行酒精发酵，反应简式为。
3. （2） 醋酸菌可用于制作各种风味的醋。利用果酒进行果醋的制作其原理为（反应简式），温度应控制在℃。在工业大规模生产果醋时，需要安装搅拌器，以保证醋酸菌对的需求。
5. （3） 腐乳制作过程中起主要作用的微生物是；传统泡菜是利用植物体表面天然的来进行发酵的。这两类微生物在结构上的本质区别是。