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富有岭南风情的满洲窗，落日余晖下的骑楼天井，西关古韵的木雕、大宅屏风，标志性建筑“可观亭”，以及老店限定的广府怀旧莱……在长达两年多的停业修缮后，老字号茶楼陶陶居广州十甫路总店终于在2月4日重新回归，一时间引发了全城热议……
（主题阅读一）
认识“老字号”
历史悠久、世代传承、工艺可靠是老字号身上的标签。中华老字号大多具有百年及以上的历史，一般而言，成立时间不晚于1956年。2006年和2011年，商务部分批次认定了部分中华老字号企业，至今共有1128家传统商号企业获得认证，涉及餐饮业、工艺品制造业、纺织制造业等22个行业。
许多老字号至今仍没有形成工业化流水生产的规模。戴月轩的湖笔，要由制笔师傅在灯光下一根一根地将没有峰颖、细若毫毛的毛料一一挑出；瑞蚨祥店内精美的京绣旗袍，由绣娘一针一线制作，需要1年左右。在商品生产经营方式发生深刻变革的今天，这些老字号仍然坚守当年的传统，秉承着“已成，则物成”的匠心，打造老字号的“金字招牌”。
“我觉得老字号的内核其实是中国人的商业精神，因此，除了制作工艺、流程，老字号的起源、发展也十分值得关注。很多老字号其实在很早就已经体现出先进的经营管理理念，这并不仅仅是从西方传来的。我们希望把这种先进展现给大家。”《传奇老字号》制片人张川说。
（选编自何欣禹《老字号擦亮金招牌》）
（主题阅读二）
广州、佛山两地老字号行业分布比例
（选自黎紫盈、吴新玲《广东老字号新媒体平台应用综述及策略建议》）
（主题阅读三）
现状与突围
在激烈的市场竞争中，老字号要真正得到市场的认可并非易事。数据显示，经商务部认定的中华老字号品牌已经从建国初期的1.6万家，减少到了目前的1128家。全国各类老字号企业经营十分困难的占70%，勉强维持的占20%，只有10%的老字号发展不错。
不少业内人士表示，如今80、90后消费者已经成为餐饮消费的主力军，老字号餐饮品牌们如果不能见招拆招，一样会走下神坛。
2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，出资成立了“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅一年后就夭折了。
同为老字号，稻香村也进行了一些改革和创新，近期，稻香村的首家自助店“稻田日记”在北京爱琴海购物中心开业。与传统门店相比，这家门店的装修风格、产品、服务方式都可谓画风迥异。在很多消费者的印象里，稻香村店面朴素，糕点外观设计简单。“稻田日记”则在稻香村传统点心的基础上进行了全面改良，实现了产品升级，很多产品都以新的形式出现。不少产品量变小了，价格贵了，却比以往更加畅销——自开业以来，这里的客流量异常火爆。
业内人士指出，全聚德的鸭哥科技虽然着力布局外卖，但由于未能全面考虑外卖群体的消费能力，售价过高，因此结局惨淡。稻香村的“稻田日记”则透析了年轻消费者的喜好和需求，无论是品牌形象，还是产品的打磨，都做到了“投其所好”，同时又保留了传统特色。
（选编自彭文卓《不服老的老字号：不靠情怀也能“翻红”》）
（主题阅读四）
各方声音
北京市民李先生有过这样的经历：在某老字号餐饮门店就餐时，直接被服务员以“需要提前下班”为由，要求结束用餐。无独有偶，国庆节期间笔者在一家北京的老字号餐厅也有过相似遭遇——晚饭还没吃到九点，就频频被撵。好说歹说，总算给延长了一段时间，不过还得看服务员脸色，要么找不到人，要么加不了东西。
（节选自孙现富《点亮“夜经济”，老字号不能倚老卖老》）
一直想吃这家的早茶，终于满足了心愿，体验了一把“广式风格”。中式装修古朴雅致，环境舒适，凤爪入味酥软，虾饺实实在在，每只咬下去都内有乾坤，藏着真材实料的大虾！嗜嗜生菜煲很令人惊艳，恰到火候、新鲜，脆爽，配合着菊普的醇厚，非常开胃！作为老牌子，没有令我失望，还会再来，因为店家还送了打折券。
（某平台上顾客对广州某老字号点评）
重庆工商大学著名管理专家、MBA教授姜维在接受记者采访时表示：“从市场营销的角度看，一个商品一旦被人们称为老字号，其实有利有弊。利在于老字号历经岁月磨砺，仍然活下来了，说明其品质是可靠的，值得信赖。但老字号的弊病也很明显，在人们心目中，既然是老字号，意味着就是落伍了、老土了、不时尚了。”
“技术创新对老字号而言，具有生死存亡的意义。现代社会科技发展日新月异，仅仅攥着祖传的老秘方是远远不够的。”中国社会科学院经济研究所研究员剧锦文认为，“要保护传承好老味道、老工艺，就必须有先进技术作支撑，这样才能再现老字号的辉煌。”
（节选自李国、刘淋灵《振兴老字号：“守得住经典，当得了网红”》）
