1. (2015八上·抚顺期末) 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，

材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．

②在碗内用少量温水将酵母化开．

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

请根据上述材料分析回答下列问题：

1. （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是．

3. （2） 方法步骤①的作用是．

5. （3） 方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是

7. （4） 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．

9. （5） 如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是．