广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学...

更新时间：2021-05-17 浏览次数：109 类型：月考试卷

一、单项选择题（每小题2分,共50分）

1. (2016高二下·黑龙江期中) 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）

A . 都可以使用自然界微生物作为菌种 B . 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C . 控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D . 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

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2. 腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是（）

A . 豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B . 加盐量过多，腐乳硬度会变小 C . 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D . 酒的用量过多，后期成熟时间延长

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3. 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）

A . 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B . 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C . 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D . 发酵过程中要经常补充水槽中的水

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4. (2019高一上·长春期末) 原核细胞和真核细胞最明显的区别在于（）

A . 有无核物质 B . 有无细胞质 C . 有无核膜 D . 有无细胞膜

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5. 与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是(　　)

A . 无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量 B . 无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质 C . 无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D . 无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异

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6. 果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是(　　)

A . 接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 B . 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 C . 为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中 D . 在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d

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7. 某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是(　　)

A . 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B . 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C . 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D . 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

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8. 下列有关腐乳制作过程中毛霉的作用的叙述，正确的是(　　)
①将多糖分解成葡萄糖　 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　

③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸

A . ①② B . ②③ C . ③④ D . ①④

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9. 豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是(　　)

A . 调味 B . 可使豆腐析出水分，豆腐块变硬 C . 促进毛霉的继续生长 D . 抑制微生物的生长，避免豆腐变质

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10. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有(　　　)
①盐的用量　 ②酒的种类和用量　③发酵温度　

④发酵时间　 ⑤豆腐含水量　 ⑥盛豆腐的容器的大小

A . ①④⑥ B . ①③⑤⑥ C . ①②③④⑤ D . ①②③④

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11. 配制的培养基成分是：纤维素粉、NaNO₃、Na₂HPO₄·7H₂O、KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O、KCl、酵母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖（）

A . 酵母菌 B . 自生固氮菌 C . 各种细菌 D . 纤维素分解菌

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12. 用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 (　　)
①可以用相同的培养基　 ②都需要使用接种针进行接种
③都需要在火焰旁进行接种　 ④都可以用来计数活菌

A . ①② B . ③④ C . ①③ D . ②④

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13. 在缺乏氮源的培养基上，大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）

A . 乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌 B . 固氮细菌、大肠杆菌、放线菌 C . 固氮细菌、霉菌、放线菌 D . 固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌

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14. 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A . ①③ B . ②④ C . ②③ D . ①④

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15. (2016高二下·合肥期中) 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）

A . 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B . 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C . 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D . 样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

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16. 下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于(　　)

蛋白胨	10 g
牛肉粉	3 g
氧化钠	5 g
脱纤维羊血 (含多种生长因子)	50 mL
琼脂	15 g
去离子水	1 000 mL

A . 鉴别培养基 B . 选择培养基 C . 固体培养基 D . 液体培养基

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17. 下列有关常见无菌操作的叙述，错误的是(　　　)

A . 用酒精擦拭双手 B . 用氯气对水源消毒 C . 实验操作应在酒精灯火焰附近进行 D . 玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭灭菌

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18. 漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，下列相关叙述错误的是(　　)

A . 生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品 B . 筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落 C . 在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化 D . 在适宜温度下，接种后的斜面培养基上菌落长成后，可在低温下临时保存菌株

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19. 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种，消灭杂菌、获得纯种的方法不包括(　　　)

A . 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 B . 根据微生物需要的生长因子的种类，在培养基中增减不同种类的生长因子 C . 根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 D . 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同种类的抗生素

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20. (2017高三上·天水开学考) 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A . ①②③④ B . ②③④⑤ C . ③④⑤⑥ D . ①④⑤⑥

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21. 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次是（）
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法

A . ⑤③②①④⑥ B . ①②③④⑤⑥ C . ⑥②③④①⑤ D . ③④②①⑥⑤

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22. 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是（）

A . 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B . 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C . 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D . 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

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23. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )

A . 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B . 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C . 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D . 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

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24. 将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是（）

A . 对比观察培养基有没有被微生物利用 B . 对比分析培养基是否被杂菌污染 C . 没必要放入未接种的培养基 D . 为了下次接种时再使用

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25. 下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（）

A . 细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B . 细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C . 细菌的代谢终产物也是CO₂和H₂O D . 细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪

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二、非选择题：(共50分)

26. 豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：
1. （1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。
2. （2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的，通过发酵，豆腐中营养物质的种类，且更易于消化和吸收。
3. （3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、、等。
4. （4）含水量为左右的豆腐块适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从等方面评价腐乳的质量。
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27. 果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
1. （1）图中A过程指，B过程是指，去除葡萄的枝梗应在A过程(填“之前”或“之后”)。
2. （2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是。
3. （3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有、、。
4. （4）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是。
5. （5）制果醋时，要适时通过［］进行充气的原因是。
6. （6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是
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28. 微生物在生物技术的运用中具有非常重要的地位，请你回答下列关于微生物在生物技术中运用的问题。
1. （1）微生物的培养和接种等环节都需要严格做好无菌操作，包括灭菌和消毒两种方式，下列所列举的实验材料和用具中，需要灭菌的是(填数字)，需要消毒的是(填数字)。
  ①培养基 ②接种环 ③实验者的双手 ④培养皿 ⑤酒精灯
2. （2）接种微生物的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1→2→3→4→5。下列操作方法正确的是___________。
  
  A . 操作前不用做任何处理 B . 划线操作须在火焰上进行 C . 在5区域中才可以得到所需菌落 D . 在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
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29. 回答下列问题：
1. （1）制作泡菜所用主要微生物是，其代谢类型是型。在条件下，降糖分解为。反应式为：
2. （2）常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是。
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副标题：

*注意事项：

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