1. (2017高三上·射洪开学考) 家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方． 有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．

1. （1） 密封菜坛的原因是：①；②．
3. （2） 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．
5. （3） 加入“陈泡菜水”的作用是．
7. （4） 制作泡菜的过程中，有机物的干重将；菜坛内有机物的种类将．
9. （5） 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是．