1. (2023高一上·温州期中)  枸杞为药食同源的植物，生产枸杞鲜果果汁过程中易发生酶促褐变，影响其外观、风味 甚至导致营养损失。为有效减少酶促褐变引起的产品质量下降，研究人员以红果枸杞为实验材料开 展了引起褐变的酶及其影响因素的研究。请回答下列问题：

1. （1） 褐变是指植物细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化多酚类物质（无色）生成褐色醌类物质的过程。 为了防止枸杞果汁发生褐变，应（填“升高 ”或“ 降低 ”）枸杞果实细胞中 PPO 活性。
3. （2） 将枸杞鲜果在冰浴条件下快速研磨，离心后得到 PPO 粗酶提取液，并移入带冰袋的泡沫箱中 保存。低温保存的原因是。
5. （3） 已知 L-半胱氨酸、柠檬酸是食品领域应用广泛的食品添加剂。 将不同浓度的食品添加剂分别 加入 PPO 粗酶提取液中，30℃ 水浴恒温后，测定并得到 PPO 相对酶活性，结果如下图。

   

   据图可知，两种食品添加剂均可PPO 相对酶活性。在枸杞鲜果果汁加工过程中，选用（食 品添加剂）处理效果更好。

7. （4） 短时（3min）高温处理也可抑制褐变，但高温会破坏果汁中某些营养成分。请你提出一种实验 思路，探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳温度。