• 1. (2023高二下·山东月考) 《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。许慎在《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。下列叙述正确的是（    ）

  A . 泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 B . 为保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应尽量将泡菜坛装满 C . 为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具和蔬菜进行消毒 D . 腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定