1. (2022高一上·皖豫月考) 生姜中含有大量的生姜蛋白酶，能催化牛奶中部分酪蛋白水解，引起凝乳反应。广东的特色甜品——姜撞奶就是以生姜和鲜牛乳为原料凝结而成的一道美食。姜撞奶的制作受到时间和温度的影响，请回答下列问题：

1. （1） 生姜蛋白酶催化酪蛋白水解的原理是。
3. （2） 为探究制作姜撞奶的最佳制作温度，某同学分别在等量的30℃、50℃、70℃的牛奶中加入等量的新鲜姜汁，然后记录各温度下牛奶凝固的时间分别为14min、3min、5min。

   ①该同学的操作可能造成误差，订正为。

   ②该同学认为制作姜撞奶的最佳温度为50℃，其合作小组成员认为不合理，并进行了补充实验，其操作是。

5. （3） 下图曲线甲、曲线甲＇是在最适温度、pH条件下测定的，曲线乙、乙＇是在改变某些条件下测定的。图中A、B两点酶活性（填“相同”或“不相同”）。使图1中曲线甲变成曲线乙的操作可能是。使图2中曲线甲＇变成曲线乙＇的操作可能是。