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  • 1. (2022八下·揭东期末) 实验探究

    潮汕酸菜是广东潮汕地区的一种传统发酵食品,因其酸爽可口,被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学研学酸菜制作工艺后,想尝试自己腌制酸菜,他们按以下步骤进行了操作。

    ①准备:将芥菜洗净后晾干,切成两半;将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净,并用酒精擦拭消毒。

    ②进缸:将芥菜放入缸内,均匀地摆好;加入凉开水,水要没过芥菜;加入食盐,盐与芥菜的质量比约为1:50。

    ③封缸:放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住,使盐水没过芥菜,并用塑料袋密封缸口,盖上缸盖。

    ④发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。

    同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐,食用后危害身体健康,于是上网查询相关研究报道,图1是某制作酸菜的食品公司,在制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果:

    1. (1) 制作酸菜所利用的细菌是,制作的主要原理是该菌能通过发酵作用分解有机物产生,使酸菜风味独特。利用该细菌还可以制作等食品以及青贮饲料。
    2. (2) 酸菜制作过程中,抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤是(填写步骤序号)依据“该菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤是(填写步骤序号)
    3. (3) 如图2表示该细菌在不同温度条件下的分裂速度,在酸菜制作过程中需要适宜的温度,应该控制温度在图2中左右。
    4. (4) 中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。参照图1,则该小组腌制的酸菜在时间段不能食用,否则会中毒。
    5. (5) 参照图1可看出,我们平时吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,请你分析原因。

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